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Fate uno zabaglione con 5 tuorli d’uovo, lo zucchero e il
marsala; fatelo cuocere a bagnomaria e, quando alza il bollore,
aggiungete il latte; lasciate bollire ancora 2 minuti, poi
toglietelo dal fuoco. Fate sciogliere a bagnomaria con due
cucchiai di latte o di liquore il cioccolato fondente; a parte fate
pure sciogliere la colla precedentemente messa a bagno in un
po’ d’acqua. Mentre il tutto si raffredda, montate a neve 3 dei 5
albumi rimasti, incorporateli poi nella panna montata e quindi
nello zabaglione nel quale avrete messo la colla. A questo punto
dividete la crema in tre parti; in una mettete il cioccolato puro e
nelle altre due, il torrone ben tritato e la frutta candita. Foderate
uno stampo rettangolare di carta velina e versate nell’ordine:
uno strato di crema di torrone, uno strato di savoiardi inzuppati
nell’alchermes, uno strato di crema al cioccolato, ancora uno
strato di savoiardi inzuppati e poi tutta la crema rimasta. Mettere
il dolce nella celletta del frigorifero per almeno 4 ore.
INGREDIENTI
5 uova
2 cucchiai emezzo di zucchero
1 bicchiere di latte
2 cucchiai di marsala
70 gr. di cioccolato fondente
2 fogli di colla per dolce
1 hg. di torrone
1 hg. di savoiardi
4 hg. di pannamontata
alchermes q.b.
1 hg. di frutta candita
Cassata di S. Lucia
Mescolare burro e zucchero, unire la ricotta, le uova intere, il
cioccolato tritato, la farina, il lievito. (Mettere metà impasto
nella teglia, unire gli amaretti bagnati nel caffè e nel liquore.
Coprire con l’altra pasta). Forno 180° per 40 minuti.
INGREDIENTI
250 gr farina
220 gr zucchero
250 gr ricotta
80 gr burro
80 gr cioccolato fondente (tritato)
2 uova intere
1 lievito Bertolini
(100 gr di amaretti)
Torta di ricotta e cioccolato